Les oeufs frais

Merveille de la nature, les oeufs sont sans doute les protéines animales les plus acceptables pour le végétarien. En effet, une poule peut pondre pendant très longtemps (10 ans ou +), mais sa production diminue avec le temps. Bien sûr il faut considérer que pour une poule pondeuse, un coq est mort quelque part, mais l'impact négatif est infiniment moindre que pour n'importe quelle protéine animale.

Les oeufs ont la mauvaise réputation d'augmenter le taux de mauvais cholestérol, mais ce n'est vrai que pour des oeufs qui ne sont pas frais et/ou dont le jaune a été cuit.

Le mauvais cholestérol ne s'y développe que lors des 3 premiers jours. Tout frais et cuits mollets, ils sont donc sans danger et même bénéfiques.

Difficile d'avoir des oeufs frais !

Si vous un jardin, vous pouvez consacrer quelques mètres carrés pour 2 ou 3 poules. Pas une seule: elle déprimerait. Pas besoin de coq, souvent interdit dans les communes urbaines. Un peu de soins hebdomadaires, de la paille de lin, permettent une hygiène suffisante du poulailler. Leur abri peut être très sommaire: elles résistent très bien aux conditions les plus rudes, craignent surtout les courants d'air... et les prédateurs (chat, chien, hermine, fouine, renard).

Si vous avez besoin de moins d'oeufs (quoique les amis sont ravis d'en recevoir) vous pouvez avoir une pondeuse et deux poules "d'ornement", adorables, familières, mauvaises pondeuses mais excellentes couveuses (poule soie, bantam de Pekin).

Il faut bien choisir la race et surtout ne pas l'acheter au marché: mal nourries, bourrées de médicaments, le bec parfois coupé, leur durée de vie ne dépasse pas 4 ans.
Choisir un race pondeuse qui donnera au début jusque 300 oeufs par ans (par poule!).

Ou alors des cailles, qui sont d'excellentes pondeuses aussi, mais plus fragiles. Leurs oeufs sont encore meilleurs que ceux des poules (plus de protéines et moins de graisse). Elles pondent toutes les 17 heures, comme des horloges, tant qu'elles ne sont pas en mue (automne) et que la température dépasse les 15°. Elles supportent bien le froid, mais ne pondent plus en hiver, à moins de les rentrer (attention: odeurs!). Elles n'ont pas besoin d'une grande cage, au contraire, dans un espace trop grand, elles stressent. L'idéal est 1 m2 pour 3 ou 4 cailles.

Pour ceux qui habitent la région, je peux procurer des poules élevées par leur mère et nourries "bio".

Un des avantages est de court-circuiter les élevages en batterie, véritables salles de tortures: on y allume la lampe 2 fois par jour, donc elles pondent plus, sont épuisées, et après un an se retrouvent dans la nourriture pour animaux. Les oeufs "bio de poules élevées au sol" sont plus acceptables, mais ont en général une semaine quand ils arrivent en magasin.

Pour reconnaître un oeuf qui a moins de quelques jours, quand vous le cassez, le jaune reste entouré d'une "gaine" de blanc visqueux (à peu près la moitié du blanc total), alors que le reste, plus fluide, s'étale.

Les végétariens stricts ne mangent que des oeufs non fécondés, mais ils "oublient" le coq qui a "disparu"...

Merci ify. Pour les oeufs sais tu quelle serait la quantité à ne pas dépasser pour éviter tout risque de cholesterol?

j'ai trouvé ceci est ce fiable? http://www.e-sante.fr/cholesterol-mauvaise-reputation-oeuf-est-pas-fondee/actualite/1645

non, j'ai juste dit ici ce que mon médecin m'avait réondu, parce que je mange beaucoup d'oeufs.

"Le mauvais cholestérol ne s'y développe que lors des 3 premiers jours et à condition de ne pas cuire le jaune. " Si tu es "limite" à ce sujet, il vaut mieux vérifier quand même, quoique je lui fasse entièrement confiance: elle n'affirme rien "en l'air" !

Je mets en spoiler un article trouvé sur un site très sérieux, qui arrive à la conclusion qu'un oeuf par jour est OK

Spoiler:

Il y a tellement d'autres variables qui entrent en ligne de compte: l'alimentation de la poule, l'état de ton système digestif, de ton activité physique...

Note que le lien que tu as posté vient aussi d'un site qui a toute ma confiance...Le mieux est d'en parler à ton médecin ou nutritionniste: ils sont plus à même de répondre, et éventuellement de suivre l'évolution si tu changes ton alimentation. Tu seras vite fixé.

Bonjour, c'est quoi cette histoire de coq décédé ?

Perso je suis ovo, lacto, vegetarien, donc je me permets des oeufs bio et du laitage.
Je mange le blanc de l'oeuf, le jaune me sert de panure pour le poisson et du poulet pour le reste de la famille qui elle n'est pas vegetarienne.
Je rappelle que la poule n' a pas besoin d'etre feconder pour faire des oeufs, donc vous ne mangez pas de foetus.

Pour moi j'élimine l'albumine (le blanc que je fait cuire et donne aux oiseaux sur le pêcher, il adorent avec les graines) et garde le jaune source de protéines quand je fait des pâtes, fromage (gruyère et tartare ou boursin) ; avec une bonne salade de laitue avec vinaigre d'estragon, moutarde et un brin de savora ; et huile de pépin de raisin.
Va falloir qu'on se prévois un barbeuk tous ensemble !

Bonjour
J'ai la chance à mon travail de recevoir des oeufs frais qui viennent d'une bénévole qui a des poules dans son jardin et donc je connais quasiment le nom de chaque poule dont je mange les oeufs frais !

Autrement il y a sur le marché Belge des oeufs dit "colombus" qui sont de bonne qualité et sans cholestérol
Mais de toute façon, selon mon Lama, il est préférable de ne pas manger les oeufs le soir et de ne pas en consommer plus de deux ou trois fois par semaine.

Ok pour le bacbecue ... mais c'est quoi cette histoire de coq disparu ?

Meïli a écrit:Ok pour le bacbecue ... mais c'est quoi cette histoire de coq disparu ?

oui c'est quoi cette histoire ?

C'est un véritable thriller !

Et en parlant d'oeufs............. Bonnes Pâques

Trop drôle le super coq ! mais quel suspens ..... je suis toute ouïe c'est une histoire hitchCOQuienne !?

Qui de la poule ou du poulet... heu non du Coq....
bha il est où ?
En attendant je conseille de consommer local, et pour les villes (beurk f'aut vraiment obligé d'exister en ville) prendre des oeufs véritablement bio...

Pour le barbeuk...

On s'organise ?